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本文摘要:14、福州 | 聚春园酒楼历史:154年招牌:佛跳墙坐标:东街2号(东街口总店)闽菜能在中国八大菜系占据一席,自然有它闪光之处,而闽菜中最负盛名的莫过于“佛跳墙”。那在福州最正宗的佛跳墙在那里?那就是佛跳墙的首创店——聚春园。据相识,聚春园由佛跳墙的发现人郑春发首创于清同治四年(1865),现在是福建省现存年月最悠久的历史名店之一。2008年,“聚春园佛跳墙制作武艺”,还被审定为国家级非物质文化遗产。

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14、福州 | 聚春园酒楼历史:154年招牌:佛跳墙坐标:东街2号(东街口总店)闽菜能在中国八大菜系占据一席,自然有它闪光之处,而闽菜中最负盛名的莫过于“佛跳墙”。那在福州最正宗的佛跳墙在那里?那就是佛跳墙的首创店——聚春园。据相识,聚春园由佛跳墙的发现人郑春发首创于清同治四年(1865),现在是福建省现存年月最悠久的历史名店之一。2008年,“聚春园佛跳墙制作武艺”,还被审定为国家级非物质文化遗产。

佛跳墙因用料讲求,制法奇特,滋味香浓而驰名中外,用料多海鲜珍品,有18种之多,其烹饪工艺繁复,最后还需用文火逐步煨炖五六个小时,才算大功告成。本文为厨影美食编辑整理,更多精彩内容请关注微信民众号:厨影美食(chuyingmeishi)。

食味浓香,且营养富厚,其曾入选国宴接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首,深受赞赏,此菜由此闻名于世。如今,不少游客来福建都一定会去一次聚春园感受佛跳墙的珍馐魅力。

15、杭州 | 奎元馆 历史:152年坐标:解放路154号(五洋公馆劈面)清同治六年(1867年),有一安徽人在现址开了家徽州面馆,没甚名气。一天,一个外地穷秀才来杭城赶考,进店要了一碗清汤面,老板怜其寒酸,特意在面底放了三只囫囵蛋,恭祝能“连中三元”之意。事后,老板也忘了此事。

某日,一位衣饰华美的年轻人走进店堂,落痤后只要碗清汤面,老板下在疑惑,官人接着说:“底下放三只囫囵蛋”老板闻声大悟,连连作辑庆贺:“相公果真高中了”忙治酒款待并请赐墨宝迷恋。秀才沉思片刻,题赠“魁元馆”三字招牌,今后生意日见兴隆。以后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字,一直延用至今。到了民国初年,由于宁波人李山林谋划面馆,开始由徽式改为宁式面馆,谋划以鲜咸合一,软滑鲜嫩、原味见长为特点的宁式大面。

该店虽几易其主,但其谋划面条的业务始终未变,且以历史长、规模大、特色鲜明而饮誉海内外。想相识更多中国经典老饭馆请加入“创业者同盟圈”(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端检察)点击上面“进入圈子”即可加入,关注“餐饮先驱”才气天天收到精彩内容哟!16、上海 | 上海老饭馆历史:144年坐标:福佑路242号(福佑路与丽水路交织路口)“上海老饭馆”建立于清光绪元年(1875年)原名“荣顺馆”,它地处素有“海上明园”之称的豫园商城旅游区内,是上海菜的发祥地,菜肴以选料精致、风味纯正著称。

“老饭馆”的建立人张焕英,是浦东川沙人。1875年,他在新北门内老城隍庙西首小街旧校场路上,租下一幢年久失修的小楼,开起了伉俪妻子店,取名“荣顺馆”。

其时店堂狭小,设备陈旧,只有两张半桌子。张师傅自己掌勺,妻子,儿子跑堂服务,由于他烹饪技术高明,加之菜肴经济实惠,开市不久便门庭若市。随着生意越来越好,名声越来越响,逐将店名改称“老荣顺馆”。

但店里的常客却习惯以“老饭馆”称之,徐徐叫出了名,老板也就索性改以“老饭馆”为店名。“酒香不怕巷子深”,当年“老饭馆”虽地处陋巷,但由于名厨妙手代代相传,名声始终不衰,狭小的旧校场街也因此门庭若市,热闹起来。

老饭馆供应的本邦特色菜肴,在新老同业中算得上是数一数二的。该店十分讲求菜肴特色,进料强调鲜活,取料注重精致。

非鲜不取,非活不用,特别是鱼虾,定要活蹦乱跳的。在长年研制实践中,老饭馆将差别的原料、差别的部位施以差别的烹制方法,吸取了苏、浙、皖的烹饪特色,改浓油赤酱为重原味、重烹饪、保持香、脆、鲜、嫩而不失营养身分,从而生长并富厚了本邦菜,形成了奇特的上海风味,招牌特色名菜有八宝鸭、扣三丝、八宝辣酱、椒盐排骨、松鼠黄鱼、竹笋鳝糊等。

店雅客来勤,“荣顺馆”面积虽小,东家张焕英深谙做好生意的门道,他要求店小二们要武艺熟练、待客热情,加以菜肴价廉物美,使“荣顺馆”有了许多转头客。到了三十年月,“荣顺馆”店堂已经生长到两层楼面,但张焕英的儿子继续父业又勤于创业,菜肴讲求色,香,味,形,同时善于学习,创制了一批看家菜,如沙锅大鱼头糟钵头、八宝鸭等,声名日隆。

上海人对经常去的地方就叫“老地方”,“荣顺馆”的老吃客就呢称它为“老饭馆”。17、上海 | 德兴馆历史:141年坐标: 黄浦区广东路471号(近福建路),总店德兴馆,建立于1878光绪年间的百年迈店,享誉上海。

一楼以吃面条和熟食为主,主打就是焖蹄,焖蹄由秘制酱料卤制,肉块肥瘦相宜,咸淡适中,入口即化咸香。一碗面就能吃出浓浓的上海味。二楼以上海本帮菜为特色,主打传统名菜如草头圈子,红烧回鱼,松鼠鲈鱼,酱爆鳝背,油爆河虾等,百年迈字号,走公共亲民门路,吃的是一种情怀,体验的是当地的民俗。

18、苏州 | 荣阳楼历史:140年招牌:油氽团子、生煎坐标:苏州山塘街329号荣阳楼不是楼,两间还算宽敞的铺面藏在苏州七里山塘老街的深处,和老街两侧的民居比起来,只有那一带沿街铺面是平房,起名叫楼,或是源于洋气,或是哪位天子御赐,或是这里的名气真的太大。穿过商业气息浓重的山塘街,在山塘北段,过了新民桥菜场,就能找到这家开了140年,没有任何分店,唯一家的老字号“荣阳楼”。荣阳楼虽是140年的老店,但价钱依旧很是亲民。

不像一些新晋人气苏式店,打着传统鲜味的招牌,挂着过分消费情怀的价钱。店内的食客大多是苏州人,都是老客人,跟店里的员工很熟。没事也会过来坐会,唠会磕。在菜场的困绕中,丝毫看不出它的“著名”来,陈旧的装修,桌子椅子甚至布设都带着上世纪80年月的风貌。

荣阳楼没有迎宾服务员,没有服务台和pos机,没有电脑音响,这里的部署应该停留在解放初期,甚至更早。买票,递给你的是打上种种记号的小铁牌,一看就已经使用无数次了,锃亮,边缘都磨成圆弧状了。

苏式的小吃美食,是荣阳楼的主角,更重要的是传承了苏州传统手艺。油氽团子,是荣阳楼别无分号的美食,应该算是苏州绝无仅有的,而且只有早上做,卖完为止,皮脆肉香,值得体验。

很多多少食客起早辗转从四面八方赶来,只为这枚团子,只要3块钱一个。油氽团子金黄色松脆的壳包裹着汁水浓浓的肉圆,趁热咬一口,满满是幸福的味道。

除了油氽团子,另有生煎也是闻名江湖的一大招牌,馄饨、面、汤包,糕团也做,许多苏州小吃在这里都能吃到。店堂不新,人气却很足,大部门都是老苏州在吃,这就是好味道的证明。19、上海 | 豪富贵酒楼历史:138年坐标:中华路1409号锦南商厦旁(近梦花街)上海豪富贵酒楼初名“徽州丹凤楼”,1881年(清光绪七年)由邵运家等安徽老乡合资开设,原址在老西门中华路肇嘉路(今再起东路)转角处,因所在地本是“丹凤楼茶园”,故名。本文为厨影美食编辑整理,更多精彩内容请关注微信民众号:厨影美食(chuyingmeishi)。

刚开业时主营一般的徽菜和点心,厥后随着上海商市的生长,便逐步扩大营业,谋划各式特色徽菜。二十世纪二十年月至三十年月,“徽州丹凤楼”也闻名于市。抗日战争发作后,本酒楼曾一度停业。1940年又迁至左邻的中华路1465号恢复营业,并更名“豪富贵酒楼”,寓意“祥瑞如意,荣华富贵”。

2000年随着再起路的动迁革新,豪富贵努力配合于当年迁至中华路1409号(现址)继续运营。二十世纪八十年月革新开放以后,豪富贵几经改建,旧貌换新颜。2005年以来,在谋划徽帮菜点的同时,创制了一批新的时尚菜点,并扩大了卤味蔬菜的外卖品种;2006年豪富贵的徽式“三鲜小馄饨”、“面筋百叶”、“鲜肉大包”、“鲜肉粽子”等,荣获“上海名点”、“名小吃”称呼;2007年“焖蹄”、“酱鸭”、“清炒鳝糊”、“蟹粉鱼翅”等,又荣获“上海名菜”称呼。

经由一百三十多年的生长,现今的豪富贵已经是拥有数十家网点、一个配送中心的现代化连锁餐饮企业。20、广州 | 陶陶居历史:137年坐标:天河路228号正佳广场6层C059铺“食在广州”是羊城的金字招牌,遍布大街小巷的酒楼、小吃店虽然是“食在广州”的一种体现形式。其中历史悠久、名声远扬的老字号酒楼,更是广州这座美食城的“旌旗”。

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陶陶居是广州饮食业中的老字号之一,主营茶点、月饼、菜肴。其开办时间一说是清光绪六年(1880年),一说是光绪十九年(1893年)。1993年被海内商业部授予“中华老字号”称呼,1998年经海内商业局批准为“国家特级酒家”。

招牌题字出自清代名人南海康有为之手。陶陶居在100多年前原是一位大户人家的书院,到了清光绪年间,这间书院已换上“葡萄居”茶室招牌,专营苏州风味的酒席,兼营茶面。厥后葡萄居易手由一位姓陈的老板谋划,陈老板改茶室字号为陶陶居,寓意来此品茗乐也陶陶。历史上陶陶居酒家曾以其浓重的文化、艺术气氛和优质的菜点倾倒无数文人书生。

鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名人曾到该店饮过茶。酒家楼高4层,外观为红墙绿瓦、雕梁画栋的民族修建形式,陈设雅致,古色古香。如今也成为习惯于“慢生活”的广州市民喝早午晚茶的第一优选地,其茶点深受当地市民以及游客的喜爱。

21、哈尔滨 | 老厨家历史:132年坐标:友谊路318号观江国际锦州银行劈面若问起东北特色菜有什么,许多人首先会遐想到猪肉酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、地三鲜等等,却很少知道锅包肉、猪头焖子等特色菜也是在东北地域饭馆每桌必点的,其中锅包肉就是由哈尔滨市百年迈店“老厨家”发现而来。老厨家的起源需从清朝光绪年间(1885年)说起了。

其时北京东城东华门大街,有家还不错的酒家开张,店名叫做“真味居”,东家名叫郑兴文。在哈尔滨开创之初,老厨家字号首创人郑兴文来哈任滨江关道主厨,为了适应官员外交宴客的需要,逐步形成了以“中西合璧、南北融会”为基本特点的饮食体系,创制出锅包肉、啤酒鱼、马上封侯、加官受禄、天龙赐福、熏卤鸭、猪头焖子等名菜,也成为哈尔滨饮食文化之源。如今的老厨家为践行“让文化遗产活起来”,打造哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅,还上过CCTV。古色古香的装修、实惠的价钱,隧道的东北菜无不让来宾频频称道。

22、青岛 | 春和楼历史:128年坐标:中山路146号(近天津路)总店春和楼始业于清光绪十七年(1891年),坐落于百年迈街中山路,是青岛最早的老字号,也是山东省历史最久的著名鲁菜餐馆。春和楼向来广布盛名,连走遍世界的美食家康有为也隔三差五要来打个牙祭,毛泽东的恩师徐特立更是特地来品尝香酥鸡。

春和楼初期为小饭馆,1897年在天津路3号开设新店,1933年由其时的青岛市工商业治理局挂号为“春和楼利记”,成为其时青岛最大的饭馆,被誉为“岛城第一楼”。1956年,饭馆举行了公私合营革新,店名改为春和楼,与其时的顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三台甫楼,成为接待重要来宾的场所,赢得了名人雅士的高度赞扬。

23、上海 | 洪长兴历史:128年坐标:云南南路1号(延安东路口)由著名京剧演出艺术家马连良的二伯父马春桥首创于1891年,原为“马家班伙房”,是上海最早的清真羊肉暖锅店。1918年,新东家洪三巴将饭馆命名为“洪长兴”,并从北京请来一批清真名厨,开始重点谋划涮羊肉暖锅,一时间闻名遐迩。历经百年沧桑的洪长兴,现已生长成为享誉海内外的老字号品牌,上海清真行业的龙头企业。

洪长兴除了谋划羊肉暖锅外,还推出了清真特色炒菜及各色清真糕点。本文为厨影美食编辑首发,更多精彩内容请关注微信民众号:厨影美食(chuyingmeishi)。

另外,洪长兴作为全国唯一一家清真餐饮企业,已入驻2010上海世博会浦东AB、浦西DE两块片区,将以优质的服务迎接来自世界各国的少数民族同胞和宽大主顾。洪长兴在上海饮食行业中是响当当的百年清真老店。100年多前,北京的京剧班子在皇城根下一炮打响不算红透天下,还要到上海跑码头。

京剧名伶马连良的叔父马赐立和姑姑马秀英领衔的马家班经常到上海演戏,但这个班子的演员险些都是回族人,其时偌大的上海滩就没有一个清真饭馆,从台柱到鼓佬,用饭都成了问题。角儿吃欠好,嗓子就顶不上去。马连良的二伯马春桥(大家都叫他马二爸)一生气就在吕宋路(开国后更名为连云路)租了一间沿街面屋子,开了一家“马家班伙房”,除满足戏班疗饥之外,还供北方来的商人搭伙,今后造就了上海第一家清真羊肉馆,那是1891年。厥后,马连良也到上海来闯荡江湖,并一炮打响,下得戏台,也在马家班伙房用饭。

其时供应的品种也就是芝麻酱烧饼、羊肉馅饼、炸酱面及羊肉饺子。不久后加入了北方人爱吃的羊肉涮锅,从而一炮打响。

1918年,马二爸随马连良返京,就将伙房送给了一位人称“洪三爸”的回族兄弟,将店名改为“洪长兴”。洪长兴涮羊肉之所以名气响,主要在于选料精致、调料讲求:用湖州、嘉兴、平湖等地湖羊,羊龄一般在7~8个月,体重15公斤左右阉过的公羊,肉嫩、膘足、没有腥膻味,切成20厘米长、5厘米宽、薄如纸页般的羊肉片,放在滚水中一涮;再以优质花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、乳腐卤、韭菜花、香菜等配料的调料蘸着吃,其味鲜嫩异常。24、绍兴 |咸亨旅店历史:125年坐标:鲁迅中路179号(咸亨旅店1楼)清光绪甲午年(公元1894年),鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设一家小旅店。东家从《易经.坤卦》之《彖传》“含弘宽大,品物咸亨”句中,取“咸亨”两字为店名,寓意旅店生意兴隆,万事亨通。

鲁迅先生在《孔乙己 》、《风浪》和《明天》等著名小说中,把咸亨旅店作为重要配景,使咸亨旅店名扬海内外。“温一碗醇香的黄酒,来一碟入味的茴香豆”,鲁迅笔下的咸亨旅店深入人心,旅店门前的“孔乙己”塑像也成为游客争相合影的“明星”。

这个在鲁迅著作中多次提及的酒馆,已成为绍兴的旅游“手刺”。无数中外名人纷纷惠临旅店,成为一道靓丽的风物线。他们中间既有政治家、国际友人,另有文学家、艺术家。

而作家李准的一副名联“小店名气大,老酒醉人多。”“上大人、孔乙己、贵宾满座;化三千、七十士、玉壶生春。

”被旅店悬挂在大堂内;著名漫画家华君武的“酒逢咸亨千杯少”已被摹刻放大,悬挂在新楼的门眉之中;著名作家萧军的诗句“咸亨旅店今非昔,座有鸿儒与外宾,忆否当年孔乙己,斯文扫地当‘贼’论。”让人触景生情,感伤万千;诗人周大风酒后兴至,就地作了《咸亨歌》一首:“咸亨旅店胜景久,太白遗风今依旧,条凳方桌曲尺柜,土碗串筒热老酒。

善酿甜,加饭厚,花雕开坛香满楼;豆腐干,茴香豆,盐渍花生蛮适口。串筒一提喉咙痒,浅斟慢饮暖心头,七世修来同桌饮,南宾北客都成友。酒到咸亨方知妙,老酒一壶乐悠悠。”更是令人叫绝,醉人心脾。

而著名影戏导演谢晋留下“咸亨旅店是中国的良好文化,应该走向全国,冲向世界”的激励语,更是说出了咸亨人的心声。25、西安 | 老孙家饭庄历史:119年坐标:东关正街78号老孙家3层西安老孙家饭庄始创于1898年(清光绪年间)。

1993年被海内商业部认证为“中华老字号”,1997年被海内商业部、全国饮食服务业尺度化技委评为“国家特级饭庄”。主营的牛羊肉泡馍在 1998 年评为“中华名小吃”的基础上,2002 年被评为“国际名小吃”。老孙家饭庄一直致力于弘扬西部清真美食文化,坚持在挖掘、继续传统菜品的基础上,不停推陈出新,富厚供应菜品,形成了一系列奇特、具有很强吸引力的清真菜品系列,其谋划的西部传统特色菜肴:香辣扒秦牛、滑炒鱼丝、红油花肚、珍珠鱼丸等一批名优菜点荣获全国金奖。

老孙家羊肉泡馍好吃、味香,获“天下第一碗”的美誉,不仅是由于原料好,在制作上也有一套密不外传的烹饪技术。主要归纳为三大环节:煮肉、做饼、烹饪。“主顾掰馍,厨师烹煮,以馍定汤,以汤定时,以时精彩出形出味出香”这是老孙家厨师心头和手头的秘诀,也是食客口中的食经,双方皆以此告竣默契。

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26、北京 | 东来顺历史:116年坐标:王府井大街138号北京apm5层(新东安总店)中华老字号“东来顺”,始建于1903年。“东来顺”的首创人名叫丁德山,字子清,河北沧州人,早年以往城里送黄土卖苦力为生。光绪二十九年(1903年),丁德山全家搬到东直门外二里庄,盖了几间土房住了下来。

丁德山逐日拉黄土往城里送,都要途经老东安市场。其时的东安市场人来马往,热闹特殊。丁德山看准了这块儿风水宝地,把干苦力攒下的积贮,全部投入到了东安市场北门,搭了一个棚子,挂上“丁记粥摊”的牌子,卖些豆汁儿、扒糕、凉粉儿等公共吃食。厥后主顾渐多,又加上全家苦心谋划,诚信待客,受到宽大吃客的认可。

如此一来,小粥摊已不能应付越来越多的食客,哥儿几个就计划把母亲接了来,一是让她看看现在的买卖,二是一块儿商量商量把粥摊扩大,而且起个正式的字号。老母亲来了以后,看了又看,流下眼泪说:“咱们是从东直门外来到这儿的,现在买卖虽然小,可是生意做得挺好,咱们但求这买卖能顺顺当当的,我说就起名叫‘东来顺粥棚’吧!”这就是老字号“东来顺饭庄”字号的最初起源。1912年,东安市场失火,粥棚也被焚。其时经常惠顾粥摊的宫内太监魏延出头张罗,并拿出了若干银两,资助丁德山重建了三间瓦房,起了字号为“东来顺羊肉馆”。

开始,只是做一些羊汤、羊杂碎等,厥后又把“涮羊肉”引进了店堂。涮羊肉引进店肆后,丁德山经由细心琢磨,发现涮羊肉肉嫩、味美,主要仗着选料精、加工细、佐料全。于是他用重金从前门外正阳楼饭庄挖来一位刀工精湛的名厨,帮工传艺。这位切羊肉的妙手对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治。

切出的羊肉片,铺在青花瓷盘里,透过肉能隐约看到盘上的花纹,形成了看东来顺师傅切肉是一景,吃东来顺涮肉是一种享受,东来顺由此而享誉京城。“东来顺羊肉馆”不仅成了寻常黎民常去的场所,就连一些王侯将相、文人书生也经常收支,前来品尝涮羊肉的特色风味。这样,使“东来顺羊肉馆”的规模又得以进一步生长,名声也进一步的扩大,后更名为“东来顺饭庄”。

如今,东来顺在全国已有150余家门店,笼罩24个省市自治区和直辖市(含港澳台地域)。著名作家老舍先生和夫人胡洁青、国画大师齐白石、京剧大师马连良、张君秋等前辈名人,生前经常在东来顺宴请宾朋,并为东来顺留下墨宝。美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣、莫桑比克总统萨莫拉、巴基斯坦总统伊沙克汗,以及伊斯兰教国家的众多政府要员和外交官员,都曾对东来顺的鲜味佳肴给予了极高的赞赏和评价。27、上海 | 老半斋酒楼历史:114年坐标:黄浦区福州路600号(近浙江中路) 老半斋酒楼谋划淮扬菜点,在上海滩久负盛名,建立于清光绪三十年(公元1905年),已经有一百多年的历史,在上海久负盛名。

其前身为半斋总会,是由其时几家银行设立的一个俱乐部,供应扬州菜与面点,为银行职员服务。民国初期更名为半斋菜馆,之后在与同行竞争中又改为老半斋酒楼。扬州菜点早在唐、宋期间就广为盛行,曾有吃在扬州之纪录,菜刀乃扬州“三把刀”中良好代表。

老半斋的扬州菜肴不仅选料严谨,制作精致,讲求火候,原汁原味,而且口胃咸甜适中,南北皆宜。老半斋的菜点生长到二、三十年月已形成了淮安、扬州、镇江一带的特色风味,吸引了许多文人书生与著名人士的频繁惠顾。

一代文豪鲁迅、柳亚子先生等经常在老半斋会友聚餐。1929年出书的“老上海”中纪录道:在沪镇扬菜馆中,自当老半斋首屈一指了,肴肉、干丝的风味,真够得上一个“隽”字。

尤其是每年的刀鱼上市的季节,刀鱼汁面是进店必点的。听说这刀鱼汁面的汤汁煮法是:将刀鱼用钉子钉在木头锅盖上,大火烧沸后开小火焖上一天,一定要等到锅盖上的刀鱼肉酥烂得掉下锅里,与锅中的汤水融为一体,木头锅盖上只剩下几具刀鱼鱼骨方算大功告成。面上来,牛奶一样的汤汁。虽看不到一丝鱼,但刀鱼的鲜味,都已经在面里了。

28、杭州 | 知味观历史:106年坐标:杨公提10-12号(近花港观鱼西门)素有“知味停车、闻香下马”雅称的百年名店——杭州知味观,由孙翼斋于1913年建立。它是国家商务部首批认定的中华老字号、中国十大餐饮品牌企业,是现在杭城最具知名度的餐饮企业之一。

1913年,孙翼斋与义阿二两人出资在湖滨仁和路开设知味馆,次年在生意清淡的情况下,孙翼斋想着自己的点心不比别人差,就写“欲知我味,观料便知”八个大字,贴在门楣上,迎来主顾的好奇,生意日渐兴隆。1956年公私合营,文革期间更名东风馆,1979年恢回复名。

知味馆以谋划各式名点为主,辅以杭州名菜的谋划,“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名点。


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